海色恋しいaiの日常。

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料亭の味?!「金目鯛の煮付け」

 朝からK先生のご指導のもと、O姉さんとフラワーアレンジメントを
楽しんでおりましたおはな

 

 今日のアレンジは「ファン」。扇形にお花を置いていくのですが
お花がバラ、ガーベラ、カーネーションとどれも大物で、
あいだを埋めるような小花がなかったため、仕方なくレザーファン
(緑のシダっぽいヤツね)をグサグサ挿していきました。

 むー、緑が多くてジャングリーよつばのクローバー

 O姉さんは別のアレンジメントをしていらっしゃったんですが
センスが良くて、出来上がったお花をこっそり入れ替えて
帰っちまおうかと思いました
ピピピ

 昼からは美容院を予約していたため、「丸亀製麺」で
おうどんでも・・と思い行ってみたものの、恐ろしい行列で断念困惑
(※田舎モノなので、10名並んでたら90%諦めます

 で、気になっていた「うどん およべ」に行ってみました。
ここもすごい人で、aiは並ばず入れましたが、直後、満席に
なってしまい、10名くらい待っている状態でした、ほへーびっくり

 店内はアジアンテイストでうどん屋さんとは思えぬキレイさ。
むー、aiの近所のセルフうどん屋さんでは演歌が流れて哀愁
漂いまくりなのに
、全く違う業種のようですたらーっ

 メニューも豊富で、いかにもギャルが好みそうな、レモンに
黒胡椒がトッピングされているようなおうどんがあったりで

どれを選べばよいか悩んでしまいます。むしろきつねうどんが
見つからない・・・

 ちなみに、値段もそれなりに高級(800円前後)。まぁ同価格で
うどんを大盛りにできるようですが(aiはしてませんよー)。



 野菜と鶏のあんかけうどん(正式な名前を忘れた・・)。
青いネギの上にペッパーがふられています。野菜はもやしや
白菜などたっぷりシャッキリ入っていまするんるん

 オイシイ。麺は柔らかいけど出汁が効いてて具もウマイモグモグ

 が、もはやこれはうどんじゃない[:ふぅ〜ん:]
うどん腹だったaiは、並んででも丸亀製麺にしておけばよかったと
ちょっとだけ思いましたとさ。

 さて、今日は久々にスーパーでゆっくりお買い物ができました。
で、金目鯛が2匹で350円と破格のお値段だったため、ウキウキ
買ってかえりました魚

 が・・・。よく見ると、一切下ごしらえがなされておらず
家でウロコ取りからやらなくちゃいけないことに
。トホホ。

<キンメダイおろし方(めったに役にたたないっす)>

  .Ε蹈海鬟Ε蹈外き(aiは包丁の背を使った)で取る。
   金目鯛のウロコは固くて不愉快なので、絶対残さずに取る。
  Å坡犬鮖悗燃き鰓の上下の付け根を包丁で切り、包丁の先に
   鰓を引っ掛けて取り出す。
  J△棒擇豺みを入れ、内臓を取り出し、水でキレイに洗う。

 1匹やれば、2匹目からは上手になります。まな板が臭く
なるから、新聞紙でも敷いてやりましょうね。



 で、オーソドックスですが「金目鯛の煮付け」。2匹とも
小さかったんでね。金目鯛の身は柔らかいのですが、煮付けると
身が締まって美味しくなります。ポイントは砂糖を黒砂糖に
してるところ
。コクが出て魚の臭みが消えるので、aiはこっくり
した魚の煮付けには必ず黒砂糖の塊を使います(当然沖縄産)グッド

 ■ 作り方 2人分 ■
 ・キンメダイ処理済 2匹 (皮に切れ込みを入れておく)
 ・絹ごし厚揚げ 適量 (豆腐でも可、食べやすく切っておく)
 ・生姜 たっぷり目 (皮ごとスライスしておく)
 ・山椒 2枚
 ★水 100cc
 ★酒 100cc
 ★しょうゆ 25cc
 ★黒砂糖 25cc

  に生姜を入れ、煮立たせ、キンメダイと厚揚げをそっと入れ、
  落し蓋をして15分ほど中火で煮る。途中何度かお玉で魚の
  上から煮汁をかける。
 ⊆兔舛望箸蠅出てきたら完成。杓文字などを使って煮崩れ
  しないよう皿に盛り付け、山椒を飾る。

 山椒があると、料理屋さん風になって気分が盛り上がります(?)
骨離れの良い、引き締まった身を、飴のような煮汁が包んでいて
日本酒が飲みたくなるお味です熱燗

 サイドディッシュの「アボカドとキュウリの梅おかか和え」も
さっぱり&まったり&シャッキリが三位一体となって、予想以上に
美味しかったです。キュウリ1本とアボカド1/2個に対して
梅干1個を叩いたもの+水・醤油各大さじ1+おかか適量を
混ぜただけのレシピなので、さっぱり目のもう1品が欲しい時に
オススメでーす。

 やっぱりお家でご飯を食べるひと時ってシアワセじゃラブ

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